Duurzame voeding in Brussel: concrete oplossingen voor organisaties

Goed eten is een plezier. Beter eten is een keuze. Maar is die keuze zo vanzelfsprekend in een bedrijf? Eten brengt mensen samen, schept een band en zorgt voor gezelligheid. Het speelt ook een cruciale rol voor gezondheid en welzijn. Nochtans is het voedingsaanbod in bedrijven niet altijd duurzaam.

Uit een enquête* bleek dat slechts 16% van de spelers die in Brussel actief zijn in de voedselverwerking aan een transitie bezig zijn. Bij de voedingswinkels is dat 9%.  

Wat remt die organisaties af in hun transitie? Is het een gebrek aan tijd, informatie, angst voor hogere kosten of een gebrek aan alternatieven? Allemaal vooringenomenheden waardoor ze trager overgaan tot actie. Nochtans is gezonde en duurzame voeding aanbieden als bedrijf eenvoudiger dan het lijkt. 

In dit artikel halen we die drempels onderuit en overlopen we concrete oplossingen die in Brussel bestaan om te helpen bij die overstap naar een duurzame voeding. Dat kan op een manier die toegankelijk is voor alle ondernemingen en die hen ook ten goede komt.
 

Waarom zou je als bedrijf voor duurzame voeding gaan?

Een ecologische en maatschappelijk relevante uitdaging 

Duurzame voeding berust op een ethisch en ecologisch voedingssysteem.
Dat houdt voornamelijk de volgende elementen in: 

• het gebruik van lokale en seizoensproducten (uit de korte keten); 

• een biologische of agro-ecologische productie; 

• de beperking van voedselverspilling; 

• de voorkeur voor plantaardige eiwitten; 

• een verantwoorde consumptie van dierlijke eiwitten. 

Door die vijf belangrijke principes te volgen kun je de koolstofvoetafdruk van een bedrijf verkleinen en tegelijk bijdragen aan een rechtvaardigere lokale economie. 

Andere voordelen die we niet uit het oog mogen verliezen 

Duurzame voeding invoeren brengt tal van voordelen met zich mee: 

• optimalisatie van de kosten dankzij een beter beheer van de bevoorrading en de middelen;  

• tegemoet komen aan de toenemende verwachtingen van consumenten en werknemers op het vlak van duurzaamheid; 

• een betere branding, met een meer verantwoorde positionering; 

• in bepaalde gevallen toegang tot premies en financiële steun, zoals bij de maatregelen die voorbehouden zijn voor voorbeeldige ondernemingen. 

 Hoe voer je duurzame voeding in in een bedrijf? 

Good Food: een strategie voor de transitie naar duurzame voeding 

(De strategie Good Food speelt een cruciale rol in het Brussels Hoofdstedelijk Gewest. Ze werd goedgekeurd in 2022 en blijft van kracht tot 2030). Deze strategie wordt aangestuurd door Leefmilieu Brussel en dient om de voedingstransitie van professionals te versnellen. Met zijn begeleiding, tools en netwerk vergemakkelijkt Good Food de implementatie van concrete oplossingen voor Brusselse ondernemingen. 

Laat u door Good Food begeleiden voor een geleidelijke verandering 

Er bestaan verschillende systemen om ondernemingen in die transitie te helpen slagen.
Dankzij de Good Food-strategie kunt u met name een beroep doen op opleidingen, een netwerk van partners en een label dat de geleverde inspanningen in de verf zet. 

• Het Good Food-label: begeleiding om de menu’s van bedrijfskantines en -restaurants te verbeteren met een audit en met een certificering op drie niveaus. 

• De gids van Good Food: waarin alle spelers (producenten, verwerkers, handelszaken, traiteurs) die zich inzetten opgenomen zijn, en die het makkelijker maakt om contacten te leggen. 

• De B2B-dienst van Good Food: helpt ondernemingen om duurzame leveranciers te vinden die aansluiten bij hun behoeften (bv. biologische eieren, lokaal fruit). 

Andere belangrijke spelers voor duurzame voeding in Brussel 

Naast de initiatieven die Good Food aanbiedt, kunnen ook andere structuren professionals begeleiden: 

• De Lokale economieloketten (LEL): gepersonaliseerde begeleiding voor ondernemers die duurzaamheid willen integreren in hun economische model. 

• hub.brussels: ondersteuning voor ondernemingen bij hun transitie naar duurzame voeding.
   

Voorbeelden van bedrijven die zich inzetten voor duurzame voeding 

In het Brussels Gewest zetten verschillende organisaties in op een meer verantwoorde voeding door duurzaamheidscriteria op te nemen in hun praktijken. Ze passen hun menu’s aan, geven de voorkeur aan lokale producten of verminderen voedselverspilling en tonen zo dat culinair plezier en ecologisch engagement kunnen samengaan. 

Twee van hen illustreren mooi welke vorm die dynamiek kan aannemen. 

1. Bouillon: een brasserie die haar menu aanpast

Sinds brasserie Bouillon in december 2022 de deuren opende in Brussel koos ze bewust voor huisgemaakte bereidingen waarin lokale en seizoensproducten volop tot hun recht komen. Hun engagement voor duurzame voeding sluit naadloos aan bij hun manier van werken. Het sprak dan ook voor zich dat ze voor het Good Food-label gingen. 

Dugagjin, de verantwoordelijke van het restaurant, vertelt er het volgende over: “Het label Good Food is een mooie kans om horecazaken te promoten die oog hebben voor de seizoenen en duurzame producten onder de aandacht brengen. Bij Bouillon hebben we altijd vanuit die optiek gewerkt, met vier menu’s per jaar die het ritme van de seizoenen volgen.”  

De voornaamste uitdaging voor Bouillon bestond erin om bepaalde traditionele gerechten aan te passen om ze aan de criteria van het label te laten beantwoorden. Paling in het groen werd bijvoorbeeld vervangen door een vis van de dag, afkomstig uit de duurzame visserij. Het team heeft zijn vegetarisch en veganistische aanbod ook uitgebreid en blijft verder trouw aan de basics: huisgemaakte sauzen en frietjes, bereid met kwaliteitsingrediënten. 

“De audit is heel goed verlopen en het team van Good Food was heel professioneel. Het was echt interessant om met experts ter zake in gesprek te gaan en nog een stapje verder te gaan met onze aanpak”, besluit hij. 

2. Belgobon: een geëngageerde traiteur

Sinds 2012 brengt Belgobon Belgische en duurzame producten onder de aandacht. De onderneming kreeg mettertijd verschillende labels: bio, Good Food, Ambacht en Ecodynamisch.
Medeoprichtster Juliette geeft het volgende advies: “De tijd nemen om je te informeren en de beschikbare lokale opties na te gaan is een goede manier om een transitie naar duurzame voeding in gang te zetten”. De traiteur wilde nog een stapje verder gaan dan ‘gewoon’ opgenomen worden in de gids van Good Food. Ze haalden met het Ecodyn-label ook drie sterren binnen. Dat was volgens Juliette “gemakkelijk en snel; iets dat op twee weken tijd rond was nadat we het maanden uitgesteld hadden!”  

Een voedingstransitie binnen handbereik voor iedereen 

Ondernemingen die bereid zijn om zich te engageren kunnen duurzame voeding aangrijpen als een opportuniteit. Met labels, begeleiding en inspirerende succesverhalen zorgt Brussel voor een gunstig ecosysteem om voedingspraktijken om te gooien. Voor verantwoorde voeding gaan is investeren in de toekomst en tegelijk tegemoetkomen aan de huidige maatschappelijke en ecologische verwachtingen.