Dans les coulisses : interview de la brasserie et distillerie Tipsy Tribe

Tipsy Tribe : brasser et distiller en mode écodynamique 

À Koekelberg, Tipsy Tribe est une brasserie-distillerie artisanale qui ne se contente pas de brasser et distiller des saveurs innovantes : l’entreprise a aussi fait du développement durable une de ses priorités. Dès le départ, la gestion environnementale s’est imposée comme une évidence, avec une volonté affirmée de limiter son empreinte carbone et d’intégrer des pratiques responsables à toutes les étapes de  production. Une démarche qui lui a valu, dès sa première candidature, la plus haute distinction du Label Entreprise Ecodynamique : trois étoiles !
Mais quelle est la recette secrète pour allier innovation et durabilité ? Et surtout, comment Tipsy Tribe a-t-elle réussi à obtenir 3 étoiles du premier coup ?

Nous avons posé la question à Aylin, co-fondatrice de Tipsy Tribe. Elle nous raconte son parcours et les coulisses de cette réussite.

Pouvez-vous nous présenter Tipsy Tribe en quelques mots et nous raconter votre histoire ?

Tout a commencé comme un passe-temps : nous brassions de la bière, puis nous nous sommes intéressés à la distillation de spiritueux. Très vite, cette passion a pris une autre dimension : nous avons quitté nos emplois pour nous lancer pleinement dans l’aventure et ouvrir notre propre brasserie-distillerie. Nous sommes fiers de maîtriser l’ensemble du processus, de A à Z, dans nos locaux, en adoptant une approche durable et en proposant des saveurs innovantes.

Qu’est-ce qui vous a motivés à entamer une démarche de gestion environnementale et à candidater pour le Label Entreprise Ecodynamique ?

Dès le début, il nous semblait essentiel d’inscrire nos activités dans une démarche durable et de réduire notre empreinte carbone. C’est une valeur qui nous tient à cœur, aussi bien sur le plan personnel que professionnel. Nous considérons le changement climatique comme l’un des enjeux majeurs de notre époque et avons donc mis en place plusieurs actions pour limiter notre impact environnemental et gérer notre production de manière plus écologique. 

C’est le Guichet d’Economie Locale Nord Ouest qui, après une visite de nos installations, nous a suggéré de candidater pour le Label Entreprise Ecodynamique. 

Comment avez-vous réussi à atteindre 3 étoiles dès votre première labellisation ? 

Nous sommes ravis et fiers d’avoir obtenu 3 étoiles dès notre première labellisation. Nous avions déjà mis en place de nombreuses bonnes pratiques : nous étions référencés dans le bottin de Brussels Good Food et étions membres de Brussels Beer Waste COOP. Malgré cela, nous avons découvert, en préparant notre dossier, de nouvelles opportunités pour aller encore plus loin dans la réduction de notre empreinte carbone. 

Ce travail nous a permis d’avoir une vision plus globale de notre impact environnemental, au-delà de la production et de l’énergie, où nous avions déjà pris plusieurs initiatives. Nous avons également pu mettre en avant certaines bonnes pratiques spécifiques à notre activité qui ne faisaient pas partie des critères d’évaluation du Label.
Par exemple :  

• Nous transformons les sous-produits de la distillation en agent de nettoyage, réduisant ainsi le gaspillage.  
• Pour encourager nos clients à adopter des gestes durables, nous leur offrons des réductions s’ils nous rapportent leurs boîtes Tipsy Tribe pour les réutiliser.  
• Enfin, nos drêches (résidus de céréales) sont données à un agriculteur local pour être utilisées comme compost ou alimentation animale. 

Pouvez-vous citer quelques bonnes pratiques dont vous êtes particulièrement fièr·e·s ?

Parmi les pratiques dont nous sommes les plus fier·e·s, figure notre initiative de distillation de bières provenant d’autres brasseries, notamment celles impropres à la consommation pour des raisons telles qu’une effervescence excessive ou une date de péremption proche.
Nous avons aussi développé une collaboration avec Fermenthings, une fermenterie locale qui produit une sauce piquante exceptionnelle. Nous la combinons avec notre vodka avant de la redistiller pour créer un spiritueux épicé et original.
Enfin, et comme mentionné ci-dessus, nous collaborons avec des agriculteurs locaux en leur fournissant nos drêches, qu’ils utilisent pour le compost ou l’alimentation animale 

Votre labellisation au Label Entreprise Ecodynamique vous permettra-t-elle de bénéficier d’avantages financiers ? 

Oui, l’obtention du label ouvre l’accès à certaines aides financières, notamment des majorations sur certaines primes. Nous avons d’ailleurs récemment obtenu, en plus du Label Entreprise Ecodynamique, un label social. Nous n’avons pas encore introduit de demande de primes, mais c’est prévu car ces labels représentent un véritable atout dans nos démarches. 

Au-delà de l’accès aux primes liées à l’exemplarité, voyez-vous d’autres avantages à être labellisé Entreprise Ecodynamique ?

L’un des principaux avantages réside dans les nouvelles bonnes pratiques que nous avons découvertes et mises en place. Pour nous, être durable n’est pas un point final, c’est quelque chose que l’on doit sans cesse essayer d’améliorer.  

Quels sont vos prochains objectifs en matière de durabilité et de gestion environnementale ? 

Nous venons d’acquérir une nouvelle unité de distillation, ce qui nous permettra de collaborer avec un plus grand nombre de brasseries pour transformer leurs bières en spiritueux. Nous aimerions également mettre en place un système de récupération des eaux de pluie afin de les réutiliser dans notre production. 

Quels conseils donneriez-vous à d’autres producteurs de boissons ou à ceux qui souhaitent se lancer dans une démarche plus durable ?

S’entourer des bonnes ressources est essentiel. Travailler avec un organisme d’accompagnement, comme un Guichet d’Economie locale, ou info.hub est un excellent point de départ. Ces structures disposent de l’expertise nécessaire pour guider les entreprises dans leur transition et rendre le processus plus accessible. 

Il est également important d’adopter une vision globale en réalisant un bilan qui ne se limite pas uniquement à la production. D’autres aspects, comme la gestion des ressources, les déchets ou encore la logistique, jouent aussi un rôle clé dans la démarche de durabilité.